つけ麺の作り方
本日はつけ麺の素をお買い上げいただき、ありがとうございました!美味しい作り方を解説させて頂きますm(__)m
①お客様にご用意して頂きたい食材
キャベツともやし
➁大きい鍋と小さい鍋にお湯を張り沸騰させます。
今回は1人前を作ったので大きめのフライパンで作りました。
これで野菜と麺を茹でていきます。
同時に小さめの鍋でつけ麺の素を湯煎します。
③野菜をざるにあげたら麺を茹でます。今回は細麺で作ってみました。
まずは麺についている打ち粉を洗い流します。
それからフライパンに投入します!
細麺なので茹で時間は4~6分程度でいいかと思います。お好みで茹でてください。
④温めたつけ麺の素を器に注ぎます。
⑤麺をザルにあげます。
⑥麺を水で締めます。熱いので気をつけてくださいね。
⑦麺を器に盛り付けたら完成です!今回は野菜無しバージョンで盛り付けました。皆様はお好みの具材をトッピングしてみてください。
通常の営業ではつけ麺の提供はありません。つけ麺は器を2個使う、麺を水で締める作業が加わることでオペレーションに負荷がかかります。現在のスタッフの陣容ではつけ麺の提供は難易度が高くなります。なので、小岩二郎の汁なし、つけ麺はテイクアウトのみでお楽しみ頂ける裏メニューとなっておりますw
汁なしの作り方
<汁なしの作り方>
お客様にご用意頂きたい食材
もやし一袋、キャベツ1/8、卵黄
あとはお好みで。私はパルメザンチーズとフライドガーリックと食べるラー油を使いました。本当はフライドオニオンが欲しかったのですが、近くのスーパーに売ってませんでした。
①まずは汁なしの素を湯煎します。白い脂が透明になってから更に5分ほど湯煎してください。
こうなります。↓
➁野菜を茹でます。
野菜をざるにあげます。
③麺を茹でます。茹でる前に打ち粉を洗い流してください。
④湯煎した汁なしの素を丼に投入します。
⑤麺を湯切りして、丼に投入します。その後、よくかき混ぜます。
⑥盛り付けていきます。まずは茹でた野菜を盛ります。
続いて卵黄を乗せます。
続いてフライドガーリック、パルメザン、食べるラー油をトッピングしていきます。
⑦完成です!ぐちゃぐちゃにかき混ぜてお召し上がりください。
小岩二郎 お持ち帰りラーメンセットの作り方
本日はラーメンセットのお買い上げ誠にありがとうございます。ラーメンセットをより美味しく召し上がっていただくための手順をご案内させていただきますm(__)m
<ご注意ください>
ラーメンセットは保存料や防腐剤などが入っていませんので、なるべく早く冷蔵庫に入れてください。賞味期限は冷蔵で2日程度です。すぐに食べない場合は冷凍も可能です。
<作り方の手順>
①ラーメンセットの内容です。スープが2人前、麺も2人前、豚が一本の半分程度の量が入っています。
➁お客様にご用意頂きたい具材
もやしとキャベツ
③あると便利な二つの鍋(大きいのと小さいの)
④それぞれの鍋にお湯を張り、沸騰させます。
大きい鍋で野菜を茹でます→あとで麺を茹でますのでお湯は捨てずに茹でた野菜だけザルかボウルにあげておいてください。ここで一度火を止めておくといいです。
次は小さい鍋でスープを湯煎します→スープの脂が固まっている場合は、脂が溶けるまで湯煎してください。※脂が液体の場合は、この手順はスキップして大丈夫です。
スープの湯煎が終わったら、袋の上部をハサミで切り、お湯を捨てた小さい鍋に中身をあけます。そこからスープを加熱します。沸騰したら火を止めておいてください。
※画像は豚も一緒に湯煎してます。封がキチンと締まっていることを確認してください。
⑤麺を茹でます!ここが最後の山場です!頑張りましょう!
麺をほぐしながら沸騰したお湯に投入します!6~8分ほどでお好みの固さで麺上げしてください。
麺を茹で始めたら、再び沸騰させたスープを丼に注ぎます。
さて、ついに麺上げのお時間です!
↑こんな道具持ってないよ!(お客様の声)
そう、おそらく普通の家庭にデポざるはありません。なので、ここは家庭用のザルにお湯ごと流し込んでも大丈夫です。湯気が熱いのでお気をつけください。湯切りをしっかりして、丼に麺を投入します。
やばい。美味そうです。ここから仕上げのトッピングに入ります。
これで完成です!ラーメン二郎のラーメンが自宅で再現できました。
一つ大事なものを忘れてました。
これがなくちゃ二郎じゃない。そう、ニンニクです。
さて、これで正真正銘家二郎の完成です!
いかがでしたでしょうか?僕も自宅で作る時は、お店と同じ器具は使ってません。麺を上げる道具(デポざる)はAmazonで買いましたが、ご家庭にある調理器具で十分美味しく作れると思います。上手に作るコツは、無理して同時進行で作らないことです。特に麺は茹で始めたら時間との勝負になります。スープも豚もニンニクもとやっていると、麺がめちゃくちゃ柔らかくなってしまいますので、スープが少し冷めてしまっても、麺以外のすべての準備をしてから、麺を茹でると失敗しないと思います。
一人でも多くのお客様がご自宅で家二郎を楽しんで頂けたら幸いです。
小岩二郎店主
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「ラーメン二郎小岩店」ラーメンセット予約方法
土曜日は不定期でテイクアウト用ラーメンセットを予約販売いたします。ご自宅でお好きな時間に「家二郎」を楽しんでください。
~予約の取り方から店頭でのお受け取りまでの流れ~
①販売当日の9時頃に小岩二郎公式Twitterにて、予約チケットの販売ページを公開します。
↓サンプルです。
➁予約サイト(パスマーケット)にアクセスして頂き、チケットを購入してください。
※チケットは無料です。
↓サンプル画面です(PC版)
↓サンプル画像(スマホ)
③チケットに書かれたお時間内にご来店頂き、ラーメンセット料金2000円をお支払ください。※2セット購入された場合は4000円。
④ラーメンセットをお受け取りいただき完了になります。
ラーメンセットの美味しい作り方は当ブログをご参照ください。
ラーメン二郎 小岩店 公式ブログ
この度、公式ブログを立ち上げました。Twitterでは書ききれない情報を随時UPしていく予定です。よろしくお願いします。